Утверждаю Заведующий МДОУ «Детский сад «Улыбка»   ______________ Л.Ю. Тараненко « 31»   декабря 2014 г.

 

 

 

 

10-дневное меню для детей,
посещающих муниципальное дошкольное образовательное
учреждения (с 10,5-часовым пребыванием)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1.	Примерное 10 - дневное меню для детей от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет	стр. 3-6
2.	Меню-раскладка и № технологических карт к примерному 10-дневному меню для детей от 1,5 до 3-х лет	стр. 7-26
3.	Меню-раскладка и № технологических карт к примерному 10-дневному меню для детей от 3-х до 7-ми лет	стр. 27-47
4.	Технологические карты	стр. 48-81
5.	Рекомендации для администрации МДОУ	стр. 82
6.	Нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях-садах.	стр. 83
7.	Таблица отходов пищевых продуктов при холодной кулинарной обработке	стр. 84
8.	Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке	стр. 85-88
9.	Таблицы замены некоторых продуктов	стр. 89
	Ассортимент основных продуктов питания для использования в питании детей в организованных коллективах	стр. 90-94
	Сезонные отходы овощей, пример расчета выхода готового блюда из курицы	стр. 95

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примерное 10-дневное меню для детей от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет

Название блюд	Объем порций (г)		Название блюд	Объем порций (г)
ДЕНЬ 1	возраст		ДЕНЬ 2	возраст
	1.5—3	3—7		1.5—3	3—7
Завтрак			Завтрак
Каша манная молочная	150	200	Каша гречневая молочная	150	200
Какао на молоке	150	200	Кофейный напиток	150	200
Хлеб пшеничный с маслом	30/4	40/7	Хлеб пшеничный с маслом	30/4	40/7
Банан	150	200	Груша	115	155
Обед			Обед
Суп – пюре геркулесовый	200	250	Суп гороховый с гренками на	200/10	250/15
Ежики в томатном  соусе с тушеной капустой	55/50/110	90/50/150	Картофельная запеканка с мясом,  со сметаной подливой	230/20	240/30
Компот из сухофруктов	150	200	Огурец свежий	30	40
Хлеб ржаной	25	40	Сок	150	180
Полдник			Хлеб ржаной	25	40
Зеленый горошек	35		Полдник
Рыба под омлетом	90	90	Пудинг творожно- манный со сметаной	120/25	190/30
Чай с сахаром, с молоком	150		Кефир с сахаром	150	200
Чай с сахаром		200	Хлеб пшеничный	25	40
Хлеб пшеничный	25	40

 

 

 

 

 

 

Название блюд	Объем порций (г)		Название блюд	Объем порций (г)
ДЕНЬ 3	возраст		ДЕНЬ 4	Возраст
	1.5—3	3—7		1.5—3		3—7
Завтрак			Завтрак
Каша геркулесовая молочная	150	200	Каша пшеничная молочная	150		200
Какао на молоке	150	200	Кофейный напиток	150		200
Хлеб пшеничный с маслом	30/4/7	40/7/10	Хлеб пшеничный с маслом	30/4		40/7
Груша	115	115	Яблоко	115		115
Обед			Обед
Икра кабачковая	30	35	Сельдь с луком	80		100
Суп рыбный «лосось»	200	250	Щи с мясом	200		250
Гуляш из отв. мяса	60	80	Суфле из печени с картофельным пюре	80/170		100/180
Вермишель	110	125	Сок	150		180
Компот из сухофруктов	150	200	Хлеб ржаной	25		40
Хлеб ржаной	25	40	Полдник
Полдник			Рыбное суфле	60		80
Запеканка творожено - морковная со сметаной	160/25	190/30	Винегрет	140		160
Ряженка	150	200	Чай с молоком	150
Хлеб пшеничный	25	40	Чай с сахаром			200
			Вафли	25		25
			Хлеб пшеничный	25		40
Название блюд	Объем порций (г)		Название блюд		Объем порций (г)
ДЕНЬ 5	возраст		ДЕНЬ 6		Возраст
	1.5—3	3—7			1.5—3	3—7
Завтрак			Завтрак
Вермишель молочная	150	200	Каша пшенная молочная		150	200
Кофейный напиток	150	200	Какао на молоке		150	200
Хлеб пшеничный с маслом	30/4	40/7	Хлеб пшеничный с маслом		30/4	40/7
Апельсин	150	200	Банан		150	200
Обед			Обед
Суп рассольник на курином бульоне	200	250	Икра кабачковая		30	35
Шницель мясной	50	80	Свекольник на к/б		200	250
Овощи тушенные	150	180	Бефстроганов		40/30	70/30
Компот из сухофруктов	150	200	Каша гречневая		110	150
Хлеб ржаной	25	40	Сок		150	180
Полдник			Хлеб ржаной		25	40
Помидор свежий	35	35	Полдник
Оладьи с повидлом	85/20	85/25	Котлета рыбная		70	75
Чай с сахаром с молоком	150	200	Картофельное пюре		170	180
Булка с сыром	25/7	40/10	Чай с сахаром  с молоком		150	200
			Хлеб пшеничный		25	40
Название блюд	Объем порций (г)		Название блюд		Объем порций (г)
ДЕНЬ 7	возраст		ДЕНЬ 8		Возраст
	1.5—3	3—7			1.5—3	3—7
Завтрак			Завтрак
Каша рисовая молочная	150	200	Пудинг творожно- манный со сметанной		120/25	160/30
Кофейный напиток	150	200	Кефир		150	200
Хлеб пшеничный с маслом с сыром	30/4/7	40/710	Хлеб пшеничный с маслом		30/4	40/7
Груша	115	115	Яблоко		130	130
			Обед
Обед			Помидор свежий		35	35
Огурец свежий	35	35	Суп вермишелевый на курином бульоне		200	250
Суп картофельный на курином бульоне	200	250	Куры отварные с морковно-картофельным пюре		80/170	100/180
Мясо тушенное с капустой	40/110	70/150	Компот из сухофруктов			200
Компот из сухофруктов	150	200	Хлеб ржаной		25	40
Хлеб ржаной	25	40	Полдник
Полдник			Рыбное суфле с кабачковой икрой		60/30	60/30
Творожно - морковная запеканка со сметанной	160/25	160/30	Чай с сахаром с молоком		150
			Чай с сахаром			200
Ряженка с сахаром	150	200	Зефир, печенье			40/30
Хлеб пшеничный	25	40	Хлеб пшеничный		25	40
Название блюд	Объем порций (г)		Название блюд		Объем порций (г)
ДЕНЬ 9	возраст		ДЕНЬ 10		Возраст
	1.5—3	3—7			1.5—3	3—7
Завтрак			Завтрак
Омлет с зеленым горошком	80/25	80/35	Каша гречневая		150	200
Кофейный напиток	150		Какао на молоке		150	200
Хлеб пшеничный с маслом и сыром	25/4/7	40/7/12	Хлеб пшеничный с маслом		30/4	40/7
Апельсин	150	150	Яблоко		115	115
Обед			Обед
Салат из свеклы	45	60	Огурец соленый		30	35
Бульон куриный с гренками	200/15	250/15	Борщ с мясом		200	250
Суфле куриное	85	100	Котлета мясная с картофельным пюре		40/170	70/180
Рис отварной с подливой		110/30	Компот из сухофруктов		150	200
Сок	150	200	Хлеб ржаной		25	40
Хлеб ржаной	25	40	Полдник
Полдник			Суфле из печени с кабачковой икрой		80/35	100/35
Овощное рагу с маслом	120	120	Вафли		25	25
Чай с сахаром и молоком	150	200	Чай с молоком		150	200
Плюшка	85	85	Хлеб пшеничный		25	40
Хлеб пшеничный	25	40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	3	3
молоко	30	30
Яйцо1/8	5,8	5,2
сахар	5	5
дрожжи	1	1
За весь день: Хлеб ржаной Хлеб пшеничный			25 55	1,98 4,62	0,36 1,8	10,26 29,8	54,3 157,2

 

 

 

 

 

 

 

 

ДЕНЬ 10

Название блюд и продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)	Химический состав
			Выход(г)	Белки(г)	Жиры(г)		Угле- воды(г)	Энерг. цен- ность (ккал)
1	2	3	4	5	6		7	8
Яблоко	130	120	120	0,48	0		12,5	54,0
ЗАВТРАК
Каша гречневая молочная (№30)			150	5,3	8,2		18,0	165,0
крупа гречневая	15	15
молоко	130	130
масло сливочное	3	3
сахар	5	5
Какао на молоке (№ 38)			150	4,0	4,4		18,5	126,3
какао	1,5	1,5
сахар	10	10
молоко	150	150
Хлеб пшеничный с маслом	30/4	30/4
ОБЕД
Огурец соленный	30	30
Борщ с мясом  (№2)			200/22	8,0	8,0		16,3	170,0
мясо	30	20
свекла	40	34
капуста белокоч.	40	34
лук репчатый	5	4
морковь	10	8
картофель	80	56
масло сливочное	2	2
Котлета рыбная (№13)			75	11,0	5,2		8,0	128,0
рыба	100	80
лук репчатый	5	4
яйцо 1/8 шт.	5,8	5,2
мука пшеничная	5	5
масло растительное	3	3
хлеб пшеничный	10	10
Картофельное пюре  (№15)			170	4,2	5,9		28,0	180,0
картофель	150	134
молоко	50	50
масло сливочное	3	3
Компот из сухофруктов (№40)			150	0,15	0		17,5	68,0
сухофрукты	10	10
сахар	10	10
Хлеб ржаной	25	25
ПОЛДНИК
Суфле из печени с кабачковой икрой (№ 50)			80/30	14,4	10,8		8,9	247,4
печень	80	63
лук репчатый	5	4
мука пшеничная	3	3
яйцо 1/8 шт.	5,8	5,2
молоко	30	30
масло растительное	3	3
мука пшеничная	1	1
Икра	30	30
Чай с сахаром и молоком (№35)			150	2,6	2,9		16,10	98,6
чай заварка	0,2	0,2
сахар	10	10
молоко	90	90
Вафли	25	25	25
Хлеб пшеничный	20	20
За весь день: Хлеб ржаной Хлеб пшеничный			25 55	1,98 4,62	0,36 1,8		10,26 29,8	54,3 157,2

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

           Щи  из  свежей капусты со сметаной.  Выход200 г

 

Наименование продуктов	Масса, г,		Химический состав, г,			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло сливочное Масло растительное Капуста Лук репчатый Морковь Петрушка (корень)  Помидоры Мука Бульон Сметана	4 4 70 10 10 5 21 2 200 8	4 4 56 8 8 4 18 2 200 8
Всего			2.58	7.82	9.12	114.35

Технология приготовления:

Капусту, морковь, петрушку шинкуют соломкой. Мор­ковь припускают с маслом и небольшим количеством отва­ра или бульона до полу готовности. Нашинкованный лук блан­шируют и слегка пассируют на масле. В кипящий отвар или бульон кладут капусту, доводят до кипения, добавляют при­пущенные коренья, лук и продолжают варку 20—30 минут. За 10—15 минут до готовности щи солят и добавляют в них помидоры без кожицы, нарезанные дольками, подсушенную муку, разведенную отваром или бульоном, и варят до готов­ности. В конце варки добавляют сметану, лавровый лист, доводят до кипения.

Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 гнетто на1000 гщей). Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Вкус в меру соленый. Запах приятный, аромат корень­ев. Бульон матово-бесцветный, жир — светло-желтый. Кон­систенция кореньев, капусты — мягкая. Нарезка овощей равномерная. На поверхности бульона блестки жира, рубле­ная зелень.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ   КАРТА № 2

Борщ из свежей капусты на  мясном бульоне со сметаной.  Выход  200 г.

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло растит. Капуста свежая Свекла Лук репчатый Морковь Бульон Сметана Петрушка (корень) Сахар Лимонная кис­лота	4 30 40 10 10 200 8 2.6 2 0.2	4 24 32 8 8 200 8 2 2 0.2
Всего			1.54	5.07	8.04	83.33

Технология приготовления:

   В кипящий бульон закладывают, нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель. Варят 10—15 минут. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, пассируют, кладут в борщ одновременно с

пассированными овощами и томатным пюре. Борщ заправляют пассированной мукой, разведенной бульоном. Отпускают со сметаной.

Требования к качеству:

    На поверхности борща блестки жира и мелко нарезанная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жидкой ча­сти от ярко до темно-малинового. Вкус сладковатый. При­ятный запах припущенных кореньев, лука. Не допускается запах сырой свеклы и пареных овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Свекольник со сметаной. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Свекла Картофель Морковь Лук репчатый Масло сливочное Бульон или вода Сметана Лимонная кис­лота Сахар	64 46 10 10.7 4 200 8 0.2 1.3	51 34.5 8 8.9 4 200 8 0.2 1.3
Всего			1.54	5.07	8.04	83.33

 

Технология приготовления:

Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, чис­тят, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук реп­чатый — полукольцами. Морковь и лук пассируют, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассированные морковь и лук, варят 10 минут. Затем кладут свеклу, варят до готов­ности. За 5 минут до готовности вводят соль, сахар, лавро­вый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, мелко наруб­ленную зелень, доводят до кипения. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

На поверхности свекольника блестки жира и мелко наре­занная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жид­кой части от ярко – до темно-малинового. Вкус сладковатый. Приятный запах припущенных кореньев, лука. Не допуска­ется запах сырой свеклы и пареных овощей. Консистенция свеклы слегка хрустящая.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Суп из овощей на мясном  бульоне. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
прод.	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Капуста бело­ Картофель Лук репчатый Морковь Зеленый гор. Масло слив. Бульон Сметана	20 53 9.6 10 9.2 4 200 10	16 40 8 8 6 4 200 10
Всего			1.54	4.69	10.07	92.19

Технология приготовления:

В кипящий бульон кладут нашинкованную соломкой ка­пусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный бру­сочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук. Варят 15 минут, добавляют зеленый горошек, соль. За 3 ми­нуты до готовности вводят сметану, зелень, доводят до ки­пения.

Требования к качеству:

Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый, консистенция картофеля, капусты мягкая, фор­ма нарезки сохранена. Вкус в меру соленый. С ароматом свежих овощей, зелени.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

Суп рассольник с на м/б.  Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Перловка  Картофель Лук репчатый Морковь Соленые огурцы Масло слив. Бульон Сметана	10 100 9.6 10 30 4 200 10	10 50  8  8 30 4 200 10
Всего			1.54	4.69	10.07	92.19

Технология приготовления:

В кипящий бульон кладут перловку, доводят до кипения, закладывают нарезанный бру­сочками картофель, припущенные с маслом морковь, томат и лук. Варят 15 минут, добавляют соленые огурцы, соль. За 3 ми­нуты до готовности вводят сметану, доводят до ки­пения.

Требования к качеству:

Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый, консистенция кореньев, картофеля, фор­ма нарезки сохранена. Вкус в меру соленый. С ароматом свежих овощей.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Суп крестьянский с крупой. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель Крупа: рисовая, пшенная Морковь Лук репчатый Масло растительное Бульон Сметана	27 8 10 10 4 2008 8	25 5 8 8 4 200 8
Всего			1,85	6,19	12,34	112,47

Технология приготовления:

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную пере­бирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полготовности, отвар сливают.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную кру­пу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук, и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сме­таной и зеленью, доводят до кипения.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Крупа хорошо набухла, но не разварена, коренья, лук и картофель сохранили форму нарезки, мягкие. На поверхно­сти блестки жира. Бульон полупрозрачный. Вкус без горе­чи, в меру соленый. С ароматом овощей.

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

Вермишель молочная. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко Масло сливочное Сахар вермишель Вода	150 2 2 16 50	150 2 2 16 50
Всего			5.58	6.12	19.73	156.08

Технология приготовления:

Макаронные изделия отдельно варят в кипящей соленой воде до полуготовности в течение 5 минут. Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, варят, помешивая, до готовности с добавлением соли, сахара, в конце — сливочного масла. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция макаронных изделий мягкая, форма дол­жна быть сохранена. Цвет белый. Вкус сладковатый, слабо­соленый, без привкуса подгорелого масла.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8

Котлета из говядины. Выход 70 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло сливочное  Сухари Мясо  Хлеб  Молоко  Масса полу­фабр.	5 7.5 81  13 16	5 7.5 60 13 16 87
Всего			10.68	11.72	5.74	176.75

 

Технология приготовления:

Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожи­лий, пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и вновь пропустить че­рез мясорубку. Добавить яйца, посолить и хорошо взбить. Из приготовленной котлетной массы формуют изделия овально-приплюснутые, с заостренным концом. Укладыва­ют на противень с маслом, разогретым до 150—160 °С, го­товят в жарочном шкафу.

Требования к качеству:

Цвет корочки — от светло-коричневого до коричневого. Форма овальная с заостренным концом, приплюснутая. Консистенция однородная, сочная, пышная. Запах жа­реного мяса, панированного в сухарях.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9

Гуляш из говядины. Выход  60/40 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло растит. Томатное пюре Лук репчатый  Мясо — говя­дина Соль  Масса соуса	5.6 9.5 14 100 0.5	5.6 9.5 12 65 0.5 40
Всего			18.56	20.72	5.77	283.79

Технология приготовления:

Нарезанные кубиками кусочки мяса весом 20—30 г обжа­ривают, заливают водой или бульоном и тушат с добавле­нием пассированного томатного пюре в закрытой посуде око­ло часа. На бульоне, в котором тушилось мясо, готовят соус, добавляют в него пассированный лук, соль. Заливают соусом мясо и продолжают тушить еще 25—30 минут. За 5— 10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Требования к качеству:

Цвет мяса светло-коричневый. Консистенция однородная.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10

Бефстроганов из отварной говядины с соусом. Выход 70/50 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Говядина от­варная Лук репчатый  Масло сливочное  Соус сметанный Петрушка Морковь	100 3.5. 3.5 50 2.8 9.4	65 2.3 3.5   2.3 7
Всего			21.72	25.11	3.85	325.69

Технология приготовления:

Отварное мясо зачищают от пленок и соединительной ткани, нарезают соломкой. Соединяют с отварной протер­той вареной морковью, сметанным соусом и тушат 5— 10 минут в посуде с закрытой крышкой. Отпускают с со­усом и гарниром.

Температура подачи 65 °С.

Гарниры: отварные макаронные изделия, картофель отвар­ной, овощи отварные и тушеные, овощные пюре.

Соусы: сметанный, молочный.

Требования к качеству:

Мясо сохранило форму нарезки, серого цвета. Консис­тенция: мясо мягкое, сочное. Соус однородный, с арома­том сметаны.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11.

Картофельная запеканка с мясом. Выход 200/5 г.

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
Продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Мясо отварное  Масло сливочное	100 5	65 5
Картофель отварной	220	165/155
Яйцо  Сухари  Масло сливочное Молоко	1/6 3 5 60	6,8 3 5 60
Масса полу­фабриката		235
Всего			25.53	24.78	18.43	400.75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Отварную говядину нарезают кусками по 75—100 г, про­пускают через мясорубку, заправляют размягченным сливоч­ным маслом, солью. Кладут на смазанный маслом проти­вень слоем 2—3 см и прогревают, помешивая, в жарочном шкафу при температуре 160—180 °С в течение 8—10 минут.

Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают при закрытой крышке на огне в течение 10—20 секунд. Сва­ренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень слоем 1—1,5 см, разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. После, разравнивая картофель, смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают мас­лом и запекают в течение 25—30 минут при температуре 250—280 °С.  Готовую запеканку, нарезают на порционные куски. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Поверхность ровная, с легкой румяной корочкой. Вкус в меру соленый, соответствует входящим в состав продуктам, без привкуса, пригоревшего картофеля. На разрезе прослой­ка фарша серого цвета. Консистенция картофеля рыхлая, не тягучая, фарш сочный.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12.

Куры отварные. Выход  70 г.

 

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Курица 1 кате­гории Морковь Петрушка Масса отвар.  птицы Масло сливочное или соус	150 3 3   5 50	120 2 3 70 5 50
Всего            '			18.22	18.22	0.97	242.68

Технология приготовления:

Подготовленные тушки кур или цыплят закладывают в кипящую воду (2,5 лна1 кгпродукта) и

быстро доводят до кипения. С закипевшего бульона снимают пену и жир, до­бавляют нарезанную

морковь, соль, и варят птицу при сла­бом кипении до готовности (проверка готовности:

поварская игла должна свободно проходить в толстую часть ножки, на изломе ножки —

мягкость серого цвета).

Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и нарубают на порции (2 кусочка по35 г).

Нарубленные порции птицы заливают горячим бульоном, доводят до ки­пения.

Отпускают курицу с гарниром. Температура подачи 65 °С.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: два кусочка на порцию (от филейной час­ти и от ножки) уложены на тарелку,

политы соусом, сбоку рассыпчатый рис (или другой гарнир) горкой.

Цвет мя­са серовато-белый. Вкус и запах, свойственные вареной ку­рице.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13.

Котлеты или биточки рыбные из минтая. Выход 70 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
Продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Минтай без го­ловы Хлеб пшеничный Соус Масло сливочное Молоко Яйцо Масса полу­фабр.	130 13 30 1.4  10 1/6 шт.	60 13 30 1.4 10 6,870
Всего			10.36	1.93	6.79	85.93

Технология приготовления:

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измель­чают на мясорубке, второй раз

пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым черствым пшенич­ным

хлебом высшего сорта, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, оставшуюся воду.

Все тщательно пере­мешивают, отбивают. Из рыбной котлетной массы форму­ют котлеты.

Изделия укладывают в один ряд в сотейник, смазанный маслом, добавляют процеженный

рыбный буль­он или воду и припускают до готовности в течение 20— 30 минут при закрытой

крышке или варят на пару. Для бу­льона используют пищевые отходы от обработки рыбы.

Температура подачи 65 °С. Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, капуста тушеная.

Соусы: сметанный, молочный, томатный.

Требования к качеству:

Внешний вид: изделие имеет круглую или яйцевидную приплюснутую форму,

заостренную с одной стороны, без трещин. Соус подлит, гарнир уложен горкой,

котлета сбо­ку приподнята на гарнир (маслом поливают котлету).

Кон­систенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет белый с се­роватым оттенком.

Не допускаются посторонние привкусы, запах и привкус кислого хлеба.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14.

Ежики с рисом.  Выход 70/30 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Лук репчатый Масло растительное Мясо Мука пшеничная Вода Яйцо Соус томатный Рис	11  5  66 5.6 14 1/6 30 25	9.3 5 52 5.6 14 6,8 30 20
Всего			11,53	14,69	9.90	220,27

Технология приготовления:

Мясо нарезают на кусочки, измельча­ют на мясорубке  вместе с бланшированным репчатым луком, добавляют яйца, рис (отварной). Массу хорошо вымешивают, отбивают и формуют шарики (по 1—2 штуки на порцию), панируют в муке, слегка обжаривают на мас­ле, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 минут. При отпуске ежики поливают соусом, в котором они тушились. Температура подачи 65 °С.

Гарниры: овощные пюре, овощи отварные или припущен­ные, отварные макароны.

Требования к качеству:

Изделия хорошо, сохранили форму, без трещин. Консистенция сочная, пышная, нежная, на разрезе однородная.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 15.

Картофельное  пюре. Выход 130 г.

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель Молоко Масло слив.	250 50 5	200 50 5
Всего			2.77	5.25	20.19	139.06

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Очищенный картофель укладывают в посуду, солят, за­ливают горячей водой, чтобы она покрыла картофель на1 см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готов­ности. Горячий вареный картофель обсушивают, пропуска­ют через протирочную машину. Температура картофеля дол­жна быть не менее 80 "С. В горячую картофельную массу добавляют в 2—3 приема горячее кипяченое молоко, сливочное масло и тщательно   100 °С в течение 5—7 минут. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция: густая, пышная, однородная масса, без комочков не протертого картофеля. Цвет от кремового до белого, без темных включений. Вкус слегка соленый, нежный. С ароматом молока и масла. Не допускается запах подгорелого молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16.

Капуста тушеная. Выход 150г

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло сливочное	10	10
Капуста свежая	250	200
Лук репчатый	12	10
Морковь	12	10
Томат	5	5
Масло растительное	5	5
Всего			3.93	4.84	18.17	110.74

Технология приготовления:

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел сло­ем до30 см, добавляют бульон или воду, растительное мас­ло. Тушат до полу готовности при периодическом помеши­вании. Затем добавляют пассированные нарезанные солом­кой морковь и лук, а также лавровый лист. Тушат до го­товности. За 5 минут до конца тушения заправляют сливоч­ным маслом, солью и вновь доводят до кипения. При от­пуске блюдо можно посыпать нарезанной зеленью.

Требования к качеству:

Цвет светло-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Запах ту­шеной капусты, овощей, пряностей. Консистенция сочная, слабо хрустящая.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17.

Вермишель отварная. Выход 130 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Вермишель Масло сливочное Масса отвар­ных макарон­ных изделий	45 5	45 5 125
Всего			4.79	4.59	30.62	182.95

Технология приготовления:

Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на1 кгмакаронных изделий берут6 лводы,50 гсоли). Макароны варят 20—30 минут, лапшу — 20—25 минут, вер­мишель — 10—12 минут. В процессе варки макаронные из­делия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза в зависимости от сорта.

Сваренные макаронные изделия откидывают и перемеши­вают с растопленным маслом, чтобы они не склеивались и не образовывали комков.

Требования к качеству:

Вкус и запах макаронных изделий и масла. Блюдо в меру соленое. Консистенция: рассыпчатая масса без комков, ма­каронные изделия, сохранившие форму.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18.

Салат из белокочанной капусты с морковью. Выход 50 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Капуста белокоч.  Морковь  Сахар Масло растительн. Вода Лимонная кислота	53 6.5 2.5 5 2,5 0,04	42 5 2.5 5 2,5 0,04
Всего			0,66	4,03	4,25	53,9

Технология приготовления:

Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают или тоже шинкуют, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до вы­деления сока. Затем заправляют сахаром, лимонной кисло­той, растительным маслом, хорошо перемешивают и выно­сят на раздачу.

Требования к качеству:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившая форму. Окраска овощей не изменилась. Вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19

Салат из капусты яблок. Выход 50 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Капуста белокоч.  Яблоки свежие  Сахар Сметана	40 17 2 7	32 11 2 7
Всего			0,7	1,9	5,4	43,2

Технология приготовления:

       Капусту шинкуют, солят, перетирают, добавляют очищенные и порезанные дольками яблоки. При отпуске заправляют сахаром и сметаной.

Требования к качеству:

         Нарезка овощей аккуратная, сохранившая форму. Окраска овощей не изменилась. Вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20.

Суфле из рыбы. Выход 170 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Треска Молоко Мука Яйцо Масло сливоч.	140 70 10 ¼ 5	70 70 10 12 5
Всего			20,2	7,8	10,2	197,6

Технология приготовления:

       Рыбу освобождают от костей, отваривают в небольшом количестве воды. Вынимают, пропускают через мясорубку, смешивают с молочным соусом, желтками, взбитыми белками, солят, выкладывают на смазанную маслом форму, сверху сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Требования к качеству:

Поверхность изделия без трещин. Консистенция рыхлая, однородная, сочная. Вкус и запах, свойственные отварной рыбе.

         ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21.

Оладьи. Выход 100 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Мука Молоко Дрожжи Сахар Масло растительн.	57 60 2 2 6	57 60 2 2 6
Всего			7,2	8,0	44,3	274,1

Технология приготовления:

       Сахар, соль, растворенные дрожжи разводят теплым молоком, перемешивают с мукой и ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.

Жарят на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон.

Требования к качеству:

Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

           

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22.

Пудинг творожно-манный с джемом. Выход 200 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Крупа манная Молоко Яйцо Джем Творог Сахар Масло сливоч.	25 80 ¼ 10   40 10 5	25 80 12 10   40 10 5
Всего			10,6	11,9	37,1	301,8

Технология приготовления:

Отваривают манную кашу, остужают, смешивают с творогом, яичным желтком, сахаром и взбитыми белками, выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают.

 

Требования к качеству:

Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах, свойственные творогу.

      

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23.

Каша рисовая молочная. Выход 200 г.

                                                                                                                                              

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Рис Молоко Вода Сахар Масло сливоч.	25 150 80 5 5	25 150 80 5 5
Всего			5,8	8,8	29,3	229,7

Технология приготовления:

         Рис перебирают, промывают, засыпают в кипящую воду. Отваривают до полуготовности, затем добавляют кипящее молоко, соль, сахар и отваривают при слабом огне до готовности. При выдаче кладут масло.

Требования к качеству:

 Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.

      

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24.

Омлет натуральный. Выход 60 г.

 

Наименование прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки ,	жиры	углеводы
Яйцо Масло сливоч. Молоко	1 шт. 3 15	48 3 15
Всего			5,6	8,4	1,96	110,3

Технология приготовления:

   Яйца  (предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6 1079-01) смешивают с молоком,

добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет

запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный

равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него

омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве,

до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу

8-10 минут при температуре 180-200 градусов С. При подаче нарезать на порционные куски.

Требования к качеству:

Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные

набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5 -3 см..

      

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25.   

Омлет с зеленым горошком. Выход 150 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Яйцо  Молоко  Масло растит. Зелен, горошек	1.5 шт 60 5 45	60 60 5 29
Всего			10.24	12.50	5.00	173.46

Технология приготовления:

Подготовленные в соответствии с санитарными правила­ми яйца разбивают. В яичную смесь

добавляют молоко, соль, размешивают и слегка взбивают до образования пены.

Зеленый горошек консервированный доводят до кипения в отваре при открытой крышке,

отвар сливают, горошек ох­лаждают и вводят в омлетную смесь. Ее выливают в

смазан­ную маслом разогретую посуду слоем 2.5—3.0 см и запека­ют в течение 8—10

минут в жарочном шкафу при темпера­туре 180—200 °С до образования легкой румяной корочки.

Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2— 3 шт. и соединять с

общей массой. Перед подачей омлет на­резают на порции, посыпают зеленью.

Требования к качеству:

Консистенция омлета нежная, пористая, зеленый горо­шек распределен равномерно,

цвет его сохранился.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 26.

Пудинг творожный запеченный. Выход 150/50 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Творог Манка Яйцо Сахар Изюм Сухари Масло сливочное Джем, сгущенка	120 11 1/4 шт. 11 15.4 3.7 5 25	112.5 11 8 11 15 3.7 5 25
Всего			24.26	8.31	39.75	330.81

Технология приготовления:

В протертый творог добавляют яичные желтки, растер­тые с сахаром, манную

крупу, вымытый пропаренный и обсушенный изюм. Все перемешивают.

Белки взбивают и, осторожно  помешивая, сверху вниз вводят в массу,

выкладывают ее слоем3 смв противни или формы, смазанные маслом и

посы­панные сухарями. Поверхность смазывают сметаной с сахаром. Запекают в

жарочном шкафу при температуре 250 °С в I течение 15 минут, затем 15—20

минут в камере при температуре 200 °С. Готовность определяют по изменению

плот­ности. Если масса отделилась от стенок, значит, температура внутри

изделия больше 80 °С. Если творог сухой, в массу добавляют молоко

(20 гна| выход), соответственно увеличивая выход или уменьшая за-I  кладку творога.

Отпускают блюдо, поливая молочным сладким соусом.

 

Требования к качеству:

Порции имеют правильную, недеформированную форму. Консистенция

пышная, нежная. Вкус входящих в рецептуру продуктов. С ароматом ванилина.

Соус соответствует ре­цептуре.

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 27.

Соус сметанный.   Выход  100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Мука Масло сливоч. Сметана	5 5 100	5 5 100
Всего			3.36	23.69	6.72	253.53

Технология приготовления:

Подсушенную без изменения цвета муку смешивают с маслом и

небольшим количеством холодной сметаны. Смесь разводят кипящей

сметаной, добавляют соль, варят 3 ми­нуты, процеживают, доводят до кипения еще раз.

Рекомендуют к блюдам из овощей, рыбы, мяса.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция густой сметаны, цвет белый, вкус кисло­ватый, запах приятный,

кисловатый. Не допускается исполь­зование сметаны повышенной кислотности.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 28.

Соус сметанный с томатом.  Выход  100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Мука Сметана Томат-паста Бульон или овощной отвар Масло сливоч.	5 20 5   50 5	5 20 5   50 5
Всего			1,1	9,6	5,1	114,1

Технология приготовления:

Подсушенную без изменения цвета муку растирают с маслом, разводят

бульоном  или овощным отваром, добавляют разведенную бульоном томат-пасту,

кипятят 5-7 минут, затем добавляют сметану, соль и еще раз кипятят.

Требования к качеству:

Консистенция густой сметаны, цвет красноватый, вкус кисло­ватый,

запах приятный, кисловатый. Не допускается исполь­зование

сметаны повышенной кислотности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 29.

Каша «Дружба». Выход 200/5 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Крупа рисовая	10	10
Крупа пшенная	10	10
Молоко	150	150
Вода	50	50
Сахар	5	5		.
Масса каши		200
Масло сливочное	5	5
Всего			6.55	8.33	35.09	241.11

 

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают водой несколько раз, пшено ошпаривают.

Крупы сначала варят отдельно, закла­дывая в кипящую воду. Пшено отваривают 15 минут,

воду сливают. Рис отваривают до полу готовности. Крупу соеди­няют, заливают

теплым молоком, добавляют сахар, соль, доводят до кипения. Варят при слабом

кипении до погло­щения жидкости крупой. Затем емкость ставят на водяную баню или

в пароварочный шкаф, и доводят кашу до готов­ности.

Температура подачи 65 °С.

При подаче каша заправляется растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Консистенция растекающаяся, однородная, зерна полно­стью набухшие, мягкие.

Не допускаются посторонние запа­хи, привкусы, в том числе и пригорелой каши.

Цвет белый с кремовым оттенком.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 30.

Каша гречневая вязкая на молоке. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко Сахар  Масло сливочное  Крупа гречневая Вода Масса каши	150 5 5 20 50	150 5 5 20 50 200
Всего			7.94	8.21	35.13	246.17

Технология приготовления:

В кипящую смесь воды и молока добавляют соль, сахар, всыпают гречневую крупу,

варят до тех пор, пока каша не загустеет. Доводят до готовности на водяной бане,

плотно закрыв посуду крышкой. Перед отпуском добавляют растопленное сливочное масло.

Температура подачи 65 °С.

 

Требования к качеству:

Консистенция текучая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый с

серо-кремовым оттенком. Не допускаются посторон­ние привкусы и запахи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 31.

Каша манная молочная, жидкая. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г,		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко  Сахар  Масло сливоч. Крупа манная Вода	150 5 5 20 50	150 5 5 20 50
Всего			6.20	8.05	31.09	222.02

Технология приготовления:

Манную крупу просеивают, прокаливают на медленном огне.

Засыпают в кипящее молоко и при беспрерывном пе­ремешивании

варят до готовности. За 2—3 минуты до го­товности добавляют сахар, соль, масло.

Требования к качеству: Консистенция жидкая.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 32.

Каша молочная из «Геркулеса», жидкая. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Крупа «Герку­лес» Молоко Вода Сахар Масса каши Масло сливочное	20 150 50 5   5	20 150 50 5 200 5
Всего			6.33	8.90	25.49	207.38

Технология приготовления:

В кипящую смесь воды и молока кладут сахар, соль, всыпают овсяные хлопья при активном помешивании сверху вниз и варят непрерывно помешивая 20 минут.

При отпуске кашу заправляют растопленным маслом.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Каша растекается по тарелке, цвет белый с сероватым оттенком, консистенция однородная, хлопья мелкие. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 33.   

Каша пшенная молочная, жидкая. Выход 200/5 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
Продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко Сахар  Масло сливочное  Крупа пшено  Вода	150 5 5 10 50	150 5 5 10 50
Всего			7.44	8.07	35.28	243.92

 

Технология приготовления:

Крупу засыпают в кипящую воду и варят 20—30 минут, после чего лишнюю воду сливают, добавляют кипящее мо­локо, соль, сахар и варят кашу до готовности, периодически помешивая. При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция текучая, однородная, зерна мягкие. Цвет соответствует виду крупы. Не допускаются посторонние за­пахи и привкусы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 34.

Булочка домашняя. Выход 85 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Сахар  молоко Яйцо Дрожжи  Масло Мука  Соль Мука на подпыл Сахар для от­делки	5 50 1/6 1 5 50 0.4 2 2	5 50 6,8 1 5 50 0.4 2 2
Всего			4.37	7.07	36.80	228.20

 Технология приготовления:

Тесто дрожжевое для пирожков, приготовленное безопарным способом, слабой смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4—5 смодин от другого. После 20—30 минут расстойки укла­дывают на смазанный маслом противень на расстоянии 2 консистенции раскатывают на смазан­ном растительным маслом столе в жгут и порционируют на куски. Кусочки теста формуют в шарики, раскладывают на  3 смодин от другого и выпекают при температуре 240—250°С  в течение 20—25 минут.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: булочка овальной или округлой формы. Цвет корочки золотисто-румяный. Вкус, свойственный дан­ному виду начинки и теста. Консистенция пышная, пропеченная.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 35.   

Чай с сахаром и молоком. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Чай высшего и 1-го Сахар Вода Молоко	2 15 60/90 90/ 110	2 15 60/90 90/110
Итого			0.12	—	12.04	48.64

Технология приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченное молоко, остудить до температуры 45 градусов, после чего разлить по чашкам.

Требования к качеству:

Аромат и вкус напитка характерен для сорта чая и молока.

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 36.   

Чай с сахаром. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Чай высшего и 1-го Сахар Вода	2 15 150/200	2 15 150/ 200
Итого			0.12	—	12.04	48.64

Технология приготовления:

Разливают в стаканы по50 гпроцеженной заварки и до­ливают кипятком. При отпуске сахар, варенье, мед кладут в каждую пор­цию. Температура подачи 65 °С.В летний период чай можно использовать как прохлади­тельный напиток. Температура подачи 14 °С.

Требования к качеству:

Аромат и вкус напитка характерен для сорта чая. В за­висимости от добавки приобретает привкус меда или ва­ренья. Прозрачен. Цвет коричневый. Если чай не прозра­чен или имеет тускло-коричневый цвет, значит, он непра­вильно заварен.

 

   

  

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 37.

   Чай с лимоном. Выход 200 г

 

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Чай высшего и 1-го сорта  Сахар  Вода Лимон	2   15 200 8	2   15 200 7
Всего			0.07	0.01	15.31	61.62

Технология приготовления:

Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком,

настаивают 5—10 минут, до­бавляют сахар, ломтики лимона. Дают отстояться и разливают.

Требования к качеству:

 Аромат и вкус, характерные для сорта чая. Напиток имеет привкус лимона.

Прозрачный. Цвет коричневый. Если чай не прозрачен и тускло-коричневого цвета,

значит, он непра­вильно заварен.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 38.

Кофейный напиток. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продук	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Кофейный напи­ток Сахар Молоко   Вода	2   15  150/ 140 -/60	2   15  150/ 140 -/60	-
Всего			2.79	3.19	19.71	118.69

Технология приготовления:

Порошок кофейного напитка заливают кипятком и доводят до кипения. После

отстаивания (3—5 минут) напиток процеживают, сливают в другую посуду,

кладут сахар, до­бавляют молоко и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачная жидкость без осадка. Вкус сладкий с привкусом кофе.

Цвет светло-коричневый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 39.

Какао с молоком. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продукта	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Какао пор. Сахар Молоко	3 15 200	3 15 200
Всего			3.77	3.93	25.95	153.92

Технология приготовления:

Порошок какао смешивают с сахаром, добавляют неболь­шое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее мо­локо, остальной кипяток и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачная жидкость без пленки на по­верхности. Вкус умеренно сладкий, с привкусом молока и какао.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 40.

Компот из смеси сухофруктов. Выход 200г.

 

Наименование продукта прод.	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Смесь сухо фрук Сахар Вода	25   15 190	30.5 (отв.) 15 190
Всего			0.56	—	27.89	113.79_

Технология приготовления:

Сушеные плоды перебрать, промыть, залить горячей во­дой, довести до кипения, добавить сахар. Время варки су­хофруктов: груш — 1—2 часа; яблок — 20—30 минут; черно­слива, кураги, изюма — 10—20 минут.

Требования к качеству:

Плоды и ягоды целые, сварены до готовности. Цвет от светло- до темно-коричневого. Вкус приятно-сладкий или кисло-сладкий. Фрукты мягкие, пропитаны отваром.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №41.

Кисель из концентрата.  Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Концентрат ки­селя Сахар  Вода	25   10 190	25   10 190
Всего			1.36	—	29.02	116.19

Технология приготовления:

Концентрат разминают, разводят равным количеством холодной кипяченой воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают. Температура подачи 14^о С.

 

Требования к качеству:

Кисель имеет цвет ягод или плодов, из которых изготовлен концентрат. Вкус кисло-сладкий. С ароматом вида концентрата. Консистенция средней густоты, без комков заварившегося крахмала.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 42.

Суп картофельный.  Выход200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель  Морковь  Лук репчатый Бульон Масло сливочное Сметана	250 10 10  200  4 10
Всего			1.87	3.11	18.43	79.03

Технология приготовления:

Картофель, нарезанный ку­биками, припущенные со сливочным маслом морковь, бланшированный пассированный лук добавляют в бульон. Варят до го­товности.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Картофель ча­стично может быть разварен. Буль­он желтоватый, немного мутный. Блестки жира желтого цве­та. Вкус и запах вареного картофеля и пассированных овощей.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 43.

Суп вермишелевый на курином бульоне.  Выход 200 г.

Наименование		Масса, г	Химический состав, г				Ккал
продуктов	брутто	нетто		белки	жиры	углеводы
Бульон Масло сливочное Вермишель Лук репчатый Морковь	200   2 20 10 10	200 2 20 8 8
Всего				5.58	6.12	19.73	156.08

 

Технология приготовления:

В кипящий бульон добавляют припущенные морковь, лук, за 10 минут до готовности  добавляют  вермишель.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция  макаронных изделий мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет золотистый.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44.   

Каша гречневая рассыпчатая. Выход 130/5 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
Продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло сливочное  Крупа гречневая Вода	5 45 200	5 45 200
Всего			7.44	8.07	35.28	243.92

 

Технология приготовления:

Крупу засыпают в кипящую воду и варят до готовности, солят. Затем упари­вают на водяной бане при закрытой крышке. При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция рассыпчатая однородная, зерна мягкие. Цвет соответствует виду крупы. Не допускаются посторонние за­пахи и привкусы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 45.

Каша рисовая вязкая на молоке. Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко Сахар  Масло сливочное Рис  Вода Масса каши	150 5 5 20 50	150 5 5 20 50 200
Всего			7.23	6.67	39.54	246.87

Технология приготовления:

В кипящую смесь воды и молока добавляют соль, сахар, всыпают рисовую крупу, варят до тех пор, пока каша не загустеет. Доводят до готовности на водяной бане, плотно закрыв посуду крышкой.Перед отпуском добавляют растопленное сливочное масло.

Температура подачи 65 °С.

 

Требования к качеству:

Консистенция текучая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый с серо-кремовым оттенком. Не допускаются посторон­ние привкусы и запахи.

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 46.

Куриный бульон с гренками.  Выход 200 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Лук репчатый Морковь Масло слив. Бульон  Гренки	9.6 10 4 200 50	8  8 4 200 50
Всего			1.54	4.69	10.07	92.19

Технология приготовления:

В кипящий бульон закладывают припущенные с маслом морковь и лук. Варят 15 минут,  соль.  Гренки: хлеб режется квадратиками и жарится в духовом шкафу 15 минут, раскладываются в тарелки, не хранят.  Температура подачи 65^о С.

Требования к качеству:

Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый. Вкус в меру соленый. С ароматом свежих овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 47.  

Рис отварной. Выход 130/5 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
Продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Масло сливочное  Рис Вода	5 45 200	5 45 200
Всего			7.44	8.07	35.28	243.92

 

Технология приготовления:

Крупу засыпают в кипящую воду и варят до готовности, солят. Затем упари­вают на водяной бане при закрытой крышке. При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом. Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Консистенция рассыпчатая однородная, зерна мягкие. Цвет соответствует виду крупы. Не допускаются посторонние за­пахи и привкусы.

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 48.

Суфле куриное.   Выход 100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Куры отварные Молоко Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо	150 30 5 3 1/8	100 30 4 3 5,8
Всего			6.56	6.69	4.93	106.21

Технология приготовления:

Мясо пропускают через мясорубку.  В мясо добавляются взбитые белки, молоко, пшеничную муку, на противень, добавляют воду, сливочное масло и ту­шат в жарочном шкафу 30 минут при температуре 250 °С.  Температура подачи 65 °С.

Гарниры: рис отварной.

Требования к качеству:

Изделия должны сохранять форму, быть сочными, в меру солеными. Цвет на разрезе светло-серый. Запах мяса.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 49.

Винегрет.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель Морковь Свекла Лук  Соленые огурцы Зеленый горошек Масло растительное	100 50 100 10 50 30 3	50 25 50 8 30 20 3
Всего			1,89	15.21	12.48	232.48

Технология приготовления:

Овощи  промываются и отвариваются. Очищенные овощи режутся  кубиками, перемешиваются и заправляются маслом и солью. Температура подачи  14 ^о  С.

Требования к качеству: Овощи сохранили свою форму. Цвет  красноватый.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 50.

Суфле из печени со сметанным соусом.

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Печень Лук репчатый Масло растительное Мука пшеничная Молоко Яйцо 1/8 Сметана Рис Соус Сметана Мука пшеничная	100 10  7  10 5,8 30 5 25 10 3	83 8 7 10 5,2 6,8 5 20 10 3
Всего			18,0	13,5	11,1	253

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Печень замочить в течение 10 мин. В холодной воде, освоболить от пленок, вырезать желчные протоки и потушить. Тушеную печень пропустить 2 раза через мясорубку. Из риса приготовить вязкую кашу, охладить до 60-70 градусов С, добавить яичные желтки, сливочное масло, перемешать. Затем добавить взбитые в пену яичные белки, соль, соединить с печенью и тщательно перемешать. Массу выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу при температуре 220-230 градусов С в течение 15-20 мин. Готовое запеченное суфле полить сметанным соусом. 

 

Требования к качеству:

Поверхность ровная, без трещин. Консистенция мягкая, нежная. Цвет темно-коричневый. Вкус и запах, свойственные печени.

 

         

 

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 51.

             Рыба под омлетом.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Рыба Масло сливочное Мука пшеничная Молоко Яйцо 1/8	80 3 5 30 23,4	72 3 5 30 21
Всего			15,2	6,0	5,0	133,6

Технология приготовления:

Рыбное филе нарезают на порционные куски и припускают до готовности в подсоленной воде. На смазанный маслом противень выкладывают готовую рыбу, заливают омлетной массой и запекают до готовности в духовке.

Требования к качеству:

Куски рыбы не развалившиеся. Цвет желтовато-золотистый. Вкус и запах запеченной рыбы и омлета.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 52.

Запеканка творожено - морковная со сметанным соусом.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Творог Крупа манная Масло сливочное сахар Молоко Морковь Яйцо ¼ шт. Соус Сметана Мука Сахар	100 7 3 5 50 70 11,7   5 4 2	100 7 3 5 50 56 10,5   5 4 2
Всего			21,0 0,55  0,5514,1	14,1 1,0	18,0 4,8	286 31,1

 

Технология приготовления:

Морковь шинкуют на мелкой терке, припускают в небольшом количестве воды (10%) до готовности. Творог протирают, добавляют в молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Добавляют припущенную морковь, вновь тщательно перемешивают. Выкладывают на противень, смазывают сливочным маслом, разравнивают, сверху смазывают сметаной и запекают  в жарочном шкафу (25 мин.). 

Требования к качеству:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто- желтый; вкус и запах, свойственные творогу и моркови.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 53.

Суп гороховый с гренками на мясном бульоне.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Горох сухой Морковь Картофель Лук репчатый Масло сливочное Зелень Хлеб пшеничный	30 20 50 10 3 3 30	30 16 35 8 3 1,8 15
Всего			8,2	3,5	29,7	186,6

Технология приготовления:

Сварить мясной бульон. Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящий бульон и варить до готовности. Очищенные и вымытые коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассировать на масле и за 10-15 мин. До конца варки положить в суп, добавив соль.

Подают с гренками.

Требования к качеству:

Овощи должны сохранять форму нарезки. Консистенция гороха и овощей мягкая; цвет супа  - желтый, слегка мутноватый. Вкус и запах, свойственные бульону, гороху, картофелю, пассированным овощам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 54.

Суп рыбный «Лосось»

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Горбуша в собств. соку Крупа рисовая Морковь Картофель Лук репчатый Масло сливочное Зелень	40 5 20 100 10 3 3	40 5 16 70 8 3 1,8
Всего			10,09	4,98	18	157,2

Технология приготовления:

Картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают. Коренья и лук слегка пассеруют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящую воду закладывают крупу (рис или пшено), варят 15 мин., затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы «Лосось», солят и продолжают варить 5-7 мин. 

Требования к качеству:

Цвет светло-оранжевый; вкус и запах, свойственные рыбным консервам, консистенция  крупы и картофеля мягкая.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 55.

Морковно-картофельное пюре

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Морковь Картофель Молоко Масло сливочное	150 70 70 5	120 50 70 5
Всего			2,6	2,66	18	108,0

Технология приготовления:

Очищенные картофель и морковь варят по отдельности и протирают горячими, в пюре вводят горячее молоко и сливочное масло, взбивают до пышной массы. 

Требования к качеству:

Консистенция однородная, без кусочков не протертых овощей, пышная, цвет светло- розовый; вкус и запах и запах овощей с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается запах горелого молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 56.

Запеканка творожено-морковная со сметанным соусом

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Творог Крупа манная Масло сливочное сахар Молоко Морковь Яйцо ¼ шт. Соус Сметана Мука Сахар	100 7 3 5 50 70 11,7   5 4 2	100 7 3 5 50 56 10,5   5 4 2
Всего			21,0 0,55  0,5514,1	14,1 1,0	18,0 4,8	286 31,1

Технология приготовления:

Морковь шинкуют на мелкой терке, припускают в небольшом количестве воды (10%) до готовности. Творог протирают, добавляют в молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Добавляют припущенную морковь, вновь тщательно перемешивают. Выкладывают на противень, смазывают сливочным маслом, разравнивают, сверху смазывают сметаной и запекают  в жарочном шкафу (25 мин.). 

Требования к качеству:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто- желтый; вкус и запах, свойственные творогу и моркови.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 57.

Овощи тушеные

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель Морковь Лук репчатый Капуста цв./белокоч. Зелень укропа Масло сливочное Зеленый горошек	80 60 10 60 5 5 20	49 48 8 42 2,5 5 18
Всего			4,0	4,22	26,6	124,1

Технология приготовления:

Очищенный картофель, капусту и морковь нарезают кубиками и варят по отдельности в кипящей подсоленной воде 05-10 мин., отвар сливают, зеленый горошек прогревают. В овощи добавляют сливочное масло и тушат до готовности.

Требования к качеству:

Консистенция овощей мягкая. Цвет желтовато - белый. Вкус и запах, свойственные тушеным овощам с ароматом сливочного масла.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 58.

Шницель мясной

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Мясо Хлеб пшеничный Лук репчатый Масло растительное	110 10 10 3	77 10 8 3
Всего			16,3	10,8	5,75	185,7

Технология приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком, посолить, хорошо выбить. Из мясного фарша сформировать шницель в виде овальной лепешки, обжарить, отпускать 1 штуку на порцию.              

Требования к качеству:

Шницель должен сохранять форму, цвет сероватый, консистенция сочная. Вкус и запах, свойственные мясным изделиям из котлетной массы.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 59.

Бутерброд с сыром. Выход 100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Сыр голландский Масло сливочное Хлеб пшеничный	35,9 17,0 50,0	33,0 17,0 50,0
Всего			11,63	24,74	26,76	381,17

Технология приготовления:

Хлеб пшеничный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый нарезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм(подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин. до отпуска и хранят его в холодильнике). Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подготовленный сыр.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 60.

Сельдь с луком и растительным маслом. Выход 100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Сельдь с/с Лук репчатый Масло подсолн. раф.	72,0 26,0 6,0	72,0 22,0 6,0
Всего			4,0	4,22	26,6	124,1

Технология приготовления:

Сельдь моют, потрошат (удаляют внутренности), снимают кожу, отделяют от хребтовой кости мякоть; затем ее кладут на 2-3 часа в холодную кипяченную воду. После вымачивания удаляют реберные кости и нарезают филе сельди на кусочки.. Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или кружочками, залить кипятком и выдержать 1-2 мин. Сельдь и лук соединить и заправить растительным маслом. Температура подачи блюда +10 …+14 С. Срок реализации 1 час. с момента приготовления.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 61.

Колбаски детские (сосиски) отварные. Выход 100 г.

Выход 100Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Колбаски (сосиски, сардельки) детские.	102,0	100,0
Всего			16,0	22,0	0,12	245,0

 

Технология приготовления:

Искусственную оболочку с сосисок (сарделек) снять, сосиски (сардельки) промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 5 минут.

Требования к качеству:

Окраска фарша розовая, равномерная, запах, вкус – приятный, специфический для  колбасных изделий, без посторонних привкусов. 

                                                   

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 62.

Салат из помидоров и огурцов с репчатым луком и растительным маслом. Выход 100 г.

 

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Томаты грунтовые Лук репчатый Огурцы грунтовые Масло растит. Соль	60,0 13,0 35,0 7,0 0,25	51,0 10,9 33,3 7,00,25
Всего			0,98	7,13	3,80	94,3

Технология приготовления:

Помидоры и огурцы промывают, удаляют плодоножки, режут кружочками или дольками. Зеленый лук тщательно перебирают, моют, режут. Овощи соединяют, добавляют соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Требования к качеству:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившая форму. Окраска овощей не изменилась.

Вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 63.

Отвар шиповника. Выход 100 г.

Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Сахар – песок Шиповник (сухой) Вода питьевая	4,0 8,0 100,0	4,0 8,0 100,0
Всего			0,27	0,11	7,86	37,88

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета8,0 гна 110 мл воды. Кипятить 10 мин в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить. Не измельченные плоды шиповника после варки настаивать 24 часа.

Требования к качеству:

Цвет коричневатый, запах плодов шиповника, вкус кисло-сладкий.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 64.

Молоко стерилизованное. Выход 100 г.

 

Выход 100Наименование	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
продуктов	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Молоко стерилизованное 3,2 жирности	105,0	100,0
Всего			2,8	3,2	4,1	56,0

Технология приготовления:

Готовый продукт промышленного производства. Поступает в пакетах. Молоко стерилизованное не требует дополнительного кипячения. Перед отпуском разливают в чашки. Температура подачи не ниже 15 градусов С.

 

Требования к качеству: 

Срок реализации не более 1 часа после вскрытия упаковки.